Më poshtë zbulojmë recetën origjinale bullgare për fasule me lëng, të përgatitur hap pas hapi
Festivali i fasules së Smiljanit në fshatin Smiljan të Bullgarisë është një nga atraksionet më të njohura të vendit fqinj, që çdo vit mbledh mijëra njerëz. Pikërisht për këtë arsye, recetën e tyre për fasule me lëng e njohin në mbarë rajonin.
Bullgarët e konsiderojnë fasulet si thesar kombëtar, simbol i thjeshtësisë, ngrohtësisë së shtëpisë dhe bashkimit familjar.
Ajo që e bën të veçantë është fakti se fasulja e tyre nuk shkakton fryrje, falë një hapi të vogël, por shumë të rëndësishëm: fasulja zihet në tre ujëra, me shtimin e erëzave natyrale që lehtësojnë tretjen, transmeton Telegrafi.
Të dhëna bazë:
- Sasia: për 4 persona
- Koha e përgatitjes: 15 minuta
- Koha e zierjes: rreth 90 minuta
- Vështirësia: e lehtë
- Kuzhina: tradicionale bullgare
- Kaloritë për porcion: ~380 kcal
Përbërësit:
- 300 g fasule bullgare (ose e bardhë, me kokrra mesatare)
- 1 qepë e madhe
- 2 karota
- 1 spec i kuq (i freskët ose i thatë)
- 2 lugë salcë domatesh
- 2 lugë vaj ose pak dhjamë
- 1 gjethe dafine
- 1 lugë çaji spec i kuq pluhur
- ½ lugë çaji nenexhik (i thatë ose i grirë i freskët)
- ½ lugë çaji trumzë
- Kripë sipas shijes
- Një copë sallam i thatë ose pak proshutë e tymosur – sipas dëshirës
Përgatitja:
1. Zierja e fasules në tre ujëra
Lani fasulet, hidhini në ujë të ftohtë dhe zieni për 10 minuta. Ujin e parë hidheni.
Përsëriteni të njëjtin proces edhe një herë, mbusheni me ujë të freskët, zieni 10 minuta dhe prapë hidhni ujin.
Vetëm herën e tretë shtoni rreth 1.5 litra ujë të pastër dhe lërini të ziejnë derisa të zbuten.
👉 Kjo teknikë e “tri ujërave” largon përbërësit (oligosakaridet) që shkaktojnë gazra dhe e bën fasulet më të lehta për stomakun.
2. Shtimi i perimeve
Në një tigan tjetër, kaurdisni qepën e grirë imët në vaj, shtoni karotat dhe specin, dhe lërini të zbuten.
Shtoni salcën e domates dhe specin e kuq pluhur, përziejini mirë.
3. Bashkimi dhe zierja e ngadaltë
Shtoni përzierjen e perimeve tek fasulja e zier, shtoni dafinën, kripën, nenexhikun dhe trumzën.
Lërini të ziejnë ngadalë edhe për rreth 30 minuta, derisa shijet të përzihen plotësisht.
4. Shërbimi
Shërbejeni me bukë shtëpie dhe speca të pjekur.
Bullgarët shpesh e shoqërojnë këtë pjatë me djathë të bardhë (të ngjashëm me feta-n) dhe një gotë verë të kuqe shtëpie.
Këshillë për shije më të fortë:
Nëse dëshironi një aromë më të pasur, shtoni një copë proshutë të tymosur ose sallam të thatë dhe lëreni të ziejnë bashkë edhe pak minuta.
Pse fasulja bullgare është kaq e shijshme dhe e lehtë për tretje?
1. Zierja në tri ujëra heq përbërësit që shkaktojnë gazra dhe fryrje.
2. Nenexhiku dhe trumza ndihmojnë në tretje dhe qetësojnë stomakun.
3. Bullgarët shpesh shtojnë edhe një lugë çaji uthull molle në fund të zierjes, për të “hapur” shijet dhe për ta bërë pjatën më të lehtë për tretje.
🔸 Sipas nutricionistëve, fasulja e përgatitur në këtë mënyrë ruan proteina, fibra dhe minerale si hekuri e magnezi, por pa shkaktuar fryrje, falë teknikës tradicionale të zierjes dhe përzierjes me erëza aromatike natyrale.