Kur jashtë mbizotërojnë ditët e ftohta, nuk ka gjë më të këndshme se ngrohtësia e shtëpisë dhe aroma e bukës së sapo pjekur
Kjo bukë nuk është vetëm ushqim, por përjetim që zgjon të gjitha shqisat. Përgatitja e saj, ndonëse kërkon pak durim, është jashtëzakonisht përmbushëse, dhe rezultati – një bukë aq e shijshme sa mezi do të rezistoni ta ruani për ditën tjetër.
E përsosur për mëngjes me gjalpë, si shoqëruese e supave të dendura të vjeshtës ose si shtesë pranë pjatave me djathëra.
Sekreti i shijes së jashtëzakonshme
Shija dhe struktura unike e kësaj buke qëndron në zgjedhjen e kujdesshme dhe balancën e përbërësve kryesorë. Zemra e çdo buke është mielli, dhe për shije më të plotë rekomandohet kombinimi i miellit të bardhë me atë integral ose të elbit.
Mielli integral, më i pasur me fibra dhe lëndë ushqyese, i jep bukës thellësi dhe një aromë të lehtë arrash që përputhet në mënyrë perfekte me arrat. Mjalti nuk është vetëm ëmbëlsues natyral, ai ka disa role thelbësore: jep një ëmbëlsi të butë dhe natyrale; ndihmon në ruajtjen e lagështisë, që buka të mbetet e butë për ditë të tëra; nxit fermentimin dhe ndihmon në formimin e një kore të karamelizuar dhe aromatike.
Arrat, ndërkaq, sjellin teksturë krokante dhe pasuri shijeje. Për rezultatin më të mirë, piqini pak në tigan të thatë para se t’i shtoni në brumë – ky hap i vogël çliron vajrat aromatikë, forcon shijen dhe heq çdo hidhësi të mundshme.
Përgatitja
Fillohet me aktivizimin e majasë: në një enë të vogël përzieni majanë e thatë me pak ujë të vakët dhe një majë sheqeri. Lëreni 10 minuta, derisa të fillojë të shkumëzojë – shenjë që është gati për përdorim.
Në një tas të madh bashkoni miellin, kripën dhe arrat e pjekura e copëtuara trashë. Në qendër bëni një gropë dhe shtoni majanë aktive, ujin e vakët, mjaltin dhe pak gjalpë ose vaj të shkrirë. Përzieni me lugë druri derisa të formohet një brumë i trashë e ngjitës, më pas vendoseni në sipërfaqe të spërkatur me miell dhe filloni ta punoni me dorë për 10 minuta, derisa të bëhet elastik dhe i lëmuar.
Formoni një top, vendoseni në enë të lyer lehtë me vaj dhe mbulojeni me lecke ose letër plastike. Lëreni në vend të ngrohtë për 1–2 orë, derisa të dyfishohet në vëllim. Më pas, shtypeni lehtë për të nxjerrë ajrin dhe formoni bukën, të rrumbullakët ose të zgjatur sipas dëshirës. Vendoseni në tepsi me letër pjekjeje, mbulojeni sërish dhe lëreni të fryhet edhe 30–60 minuta.
Ndërkohë, nxeheni furrën në 200–220°C. Sekreti për kore perfekte është avulli në furrë gjatë minutave të para të pjekjes. Mund ta arrini duke spërkatur pak ujë në fund të furrës ose duke përdorur një tenxhere të rëndë me kapak. Piqeni të mbuluar për 20–25 minuta, pastaj hiqni kapakun dhe vazhdoni pjekjen derisa të marrë ngjyrë kafe të artë dhe aromë karamelizimi.
Përfundimi dhe ruajtja
Buka është gati kur tingëllon bosh në pjesën e poshtme kur e trokitni. Lëreni të ftohet në një rrjetë metalike – rezistojini tundimit për ta prerë të nxehtë, sepse mesatarja do të bëhet ngjitëse. Lëreni të pushojë për të paktën një orë. Ruajeni të mbështjellë me pecetë pambuku ose lino në temperaturë ambienti, me anën e prerë poshtë.
Nëse nuk planifikoni ta konsumoni për 2-3 ditë, priteni në feta dhe ngrijeni, në çdo moment do të keni gati një copëz buke aromatike, për t’u shijuar me një filxhan çaj apo kafe.